Quien en la región de Sącz dice que va «a Bryjów», va a Stary Sącz. El Wikcionario polaco recoge la palabra como dialectal, de los alrededores de Podegrodzie, con un hermoso ejemplo: „Lezę do Bryjowa na baciarkę” (aprox.: «Voy a Bryjów»). A sus vecinos, por su parte, los llamaban bryjowiacy.
La bryjka, o la sopa de los pobres
El apodo viene de la bryjka, una espesa sopa o papilla de harina integral, aderezada con chicharrones. Radio Kraków, al describir la cocina regional, recuerda que oficialmente el plato se llama cyr, pero que la gente del lugar prefiere decir bryjka o «góralski budyń», es decir, «pudin montañés». En el siglo XIX fue la base de la alimentación de muchas familias de la región, y como en Stary Sącz se la apreciaba especialmente, los habitantes de los Beskides de Sącz bautizaron la pequeña ciudad como Bryjów.
Un apodo con retintín
No era un nombre halagador. Mientras Nowy Sącz crecía y se enriquecía, Stary Sącz dormitaba a la sombra de los muros del monasterio – y de ahí, como escribe un bloguero de la región, ese «epíteto levemente irónico, de uso coloquial entre los descontentos». Hoy pocos lo recuerdan, y a algunos vecinos hasta puede parecerles ofensivo.
Nosotros lo tomamos con cariño. Porque ¿qué hay más hermoso que una ciudad que sobrevivió siete siglos, incendios, epidemias y guerras – y que nunca se avergonzó de su sopa de harina integral?
¿Y cómo se llamaba de verdad la ciudad?
El verdadero nombre antiguo de Stary Sącz es Sącz – en latín Sandech, Sandecz, Sandec. Los registros más antiguos datan de 1224–1252. Es un nombre posesivo: procede del nombre propio Sądek o Sądko, el fundador del castro, de quien no sabemos nada más que su nombre. Cuando en 1292 se fundó una nueva ciudad junto al río Kamienica, el viejo núcleo empezó a llamarse Antiqua Civitas – la Ciudad Vieja – y después Stary Sącz («Sącz el Viejo»). Más sobre ello en el capítulo La tierra y el nombre.