Kedysi sa v sądeckej chalupe pri stole nevyberalo. Varilo sa z toho, čo dala vlastná roľa a vlastná maštaľ, a sviatok sa poznal podľa toho, že na stôl prišla slanina alebo veľká pšeničná kukiełka. Z tejto skromnej kuchyne však zostalo veľa chutí, ktoré gazdinky z okolitých dedín dodnes s hrdosťou vynášajú na starosądecké námestie. Nie sú to jedlá „výlučne starosądecké“ – je to kuchyňa celého Sądeckého kraja, a najmä sądeckých Lachov –, no v Starom Sączi ju môžete okúsiť ako málokde.
Kuchyňa sądeckých Lachov
Sądeckí Lachovia sú etnografická skupina zo Sądeckej kotliny, usadená medzi horalmi a nížinným Malopoľskom. Etnoportal píše, že stred ich kraja tvorili zámožné dediny okolo Podegrodzia a mestá Starý a Nowy Sącz. Starý Sącz bol známy kožušníkmi, obuvníkmi a hrnčiarmi a duchovným srdcom kraja bol po stáročia kláštor klarisiek.
Vo všedné dni jedávali Lachovia skromne. Ministerstvo poľnohospodárstva pri opise podegrodzkej slaniny (boczek podegrodzki) zo Zoznamu tradičných produktov pripomína, že strava Lachov bola väčšinou bezmäsitá a ponúknuť hosťovi slaninu bolo prejavom úcty. Údeniny sa preto robili na sviatky a pri dôležitých príležitostiach.
Z čoho sa varilo
Základom bola múka – razová na každodennú bryjku, biela pšeničná na sviatočné pečivo. V sále „Dedičstvo sądeckých Lachov“ starosądeckého Regionálneho múzea uvidíme predmety na pečenie chleba, výrobu masla a syra, cedidlá, lyžičníky a mlynčeky na kávu – celú dielňu domácej kuchyne. Medzi jedlami, ktoré predstavujú jednotlivé dediny obce, sa stále vracia kapusta: v kwaśnici, v holubkoch, ako kapusta s fašírkou či jahňacina v kapuste. A neďaleko, v Łącku pri Nowom Sączi, leží ovocinárske centrum Malopoľska – „jabłka łąckie“ (łącke jablká) majú chránené zemepisné označenie EÚ a jesenný Sviatok zberu ovocia (Święto Owocobrania) sa nesie v znamení jabĺk a sliviek.
Čo ochutnať
Nasledujúce jedlá uvádza obec Stary Sącz medzi tými, ktoré pripravili dediny a gazdinky na slávnosti „Lachowska Micha“ (2019), ak nie je uvedené inak.
- Kwaśnica – kyslá polievka z kapusty; na slávnosti ju podávali gazdinky z Popowíc a z Moszczenice Wyżnej – vo verzii s rebierkami.
- Sodziaki – placky so sódou, ktoré priniesli gazdinky z Moszczenice Wyżnej.
- Proziaki – blízki príbuzní sodziakov; na stoloch z Mostiek (spolu s kapustou s fašírkou) a z Moszczenice Niżnej.
- Podpłomyki – ploché placky, ktoré ukázala Skrudzina, popri kyslej polievke żurek s klobásou a vajcom.
- Kukiełka – podľa Etnoportalu pochúťka lachovskej kuchyne: sladký kysnutý koláč zdobený vrkočmi a vzormi z cesta.
- Bryjka, čiže cyr – hustá polievka z razovej múky, omastená škvarkami. Radio Kraków píše, že oficiálne sa volá cyr a miestni jej hovoria bryjka alebo „horalský puding“; recept prezradil richtár Mostiek na regionálnom pikniku v Starom Sączi. Práve od nej sa vzal Bryjów.
- Wolanský bigos a pastiersky koláč – špeciality dediny Wola Krogulecka.
- Pierogi – „zeleninovo-mäsový pieróg“ pripravili starosądecké mestské gazdinky.
- Kysnuté placky – z Gabone, spolu s nakladanými hríbikmi.
- Holubky a hrachová polievka – holubky z Myślca a Łazov Biegonických, hrachová polievka „staropoľská“ z Myślca a „richtárska“ z Przysietnice.
- Podegrodzká slanina – údená slanina zo Zoznamu tradičných produktov, vyrábaná podľa starých receptúr sądeckých Lachov.
Kde hľadať regionálne chute
Najistejšou príležitosťou je „Lachowska Micha“ – jednodňový sviatok folklóru, jedla a hudby na starosądeckom námestí, ktorý sa podľa obce koná najčastejšie v máji alebo v septembri. Gazdinky z dedín a Spolok mestských gazdiniek (Stowarzyszenie Gospodyń Miejskich) vtedy vystavujú svoje pochúťky a na javisku vystupujú detské a mládežnícke súbory. Termín ďalšieho ročníka si overte pred cestou na obci alebo v turistickom informačnom centre.
Mimo slávnosti sa oplatí pýtať na spolky vidieckych gazdiniek (koła gospodyń wiejskich) z okolitých dedín – práve ony najlepšie poznajú domáce receptúry a vedia, kedy zas niečo uvaria pre hostí. V reštauráciách sa regionálne jedlá objavujú rozlične – skôr ako si objednáte, spýtajte sa, čo dnes podávajú. Zoznam podnikov nájdete v časti Kde sa najesť.